中国名酒品类繁多。衡水的老白干酒，酒度高(67度)而不烈，闻着清香，饮后余香，风格可谓独特。
衡水位于河北省南部，自禹贡即在冀州之域。据真定府志记载，“汉和帝永元十六年春二月，诒禁冀州沽酒”，“因冀州此年，雨多伤稼”，说明汉时这里的制酒业已非常发达；以后经三国、晋、南北朝、隋等朝代，更益发展。清李汝珍著《镜花缘》中记载，唐垂拱年间，武四思摆酉水阵，遍列天下名酒，其中就有“冀州衡水酒”。因这里的制酒业历史悠久，所以饮酒已成为当地人民生活中的必需品，如年三十饮守岁酒，过年必备待客酒，清明具酒肴祭先墓，端午食角黍饮菖蒲酒，中元用酒祭祀，中秋送月饼瓜果酒肴于亲友，重阳登高也要饮酒等等。
衡水在汉代曾设桃县，故从明代以来就有民谣：“古桃城，不算大，烧锅多有十八家�！笔思业木聘饔星�，有的用井水制做，有的使河水烧成，有的取坑水酿制。故文人用诗来赞誉：“到了桃城不喝酒，白在市上瞎胡走�！�
“衡水老白干”这名称的出现，据说始自明嘉靖年间。当时十八家酒店中，数“德源诵”名声最大。嘉靖三十二年，西关釜阳河上建造大桥时，工匠们常到“德源诵”酒店聚饮，不断称赞该店白酒“真洁，好干”，后经传颂，遂约定俗成为“老白干酒”。窃以为，“老”是指其生产，历史古老，“白”是指酒液无色透明，“干”是指用火燃烧后不剩水份。此属典型的清香酒型，精选用优质高粱为原料，以小麦大曲为糖化发酵，采取续渣混烧的老五甑操作法，经地缸长期发酵而成。由于酒质优良，故早已扬名国内外。
