北京早餐的小吃，称为“早点”，可说是独具特色的。热饮有：豆浆，面茶，油茶，茶汤，藕粉，百合粉，杏仁茶，莲子粥，核桃酪，红豆粥，大麦粥，油炒面，豆腐脑等，这些姑且不谈。单说“炸货”一类，也可谓品种繁多。

　　炸油条，俗称“炸果子”，老北京人管它叫“油炸鬼”。油条分两种：一种是炸成较细的椭圆形圈状的油条；另一种炸成一根很粗的油条，俗称“棒锤果子”。

　　炸焦圈，是用油和面炸成小形正圆形状的焦脆小食品。焦圈可以夹在白马蹄或红马蹄烧饼里吃，也可以在喝豆汁时，当做佐饮的小菜食用。

　　大薄脆，天津方言叫“锅篦儿”。也是一种油炸的食品，其质薄如纸而且焦脆，故名“薄脆”。它与焦圈的性质类似，而形状不同，可以夹在火烧、烧饼内食用，也可以就热豆汁吃。

　　炸糕，大致分为两种：一种是用糯米面包入豆沙糖馅，过油炸熟；一种是以糯米面不包馅用油炸，外撒白糖粉。

　　40年代末，东城王府井大街南口路东的一个弄堂口，由一家广东人制做的“奶油炸糕”，在糯米面中放入鲜奶油及香草精，吃起来香甜可口，带有西餐苹果排和菠萝布丁的味道。至今，东安市场内，尚保留“奶油炸糕”这一具有特殊风味的小吃品种。

　　炸麻花，用软面拌成麻绳状的花样，然后过油炸焦。炸麻花分大小两种，有的在制做时还醮些芝麻，更增添了麻花的香味。

　　炸排叉，是把软面和成之后，用赶面杖把它赶得菲薄，再拌成花样，放入热油锅中，这种炸货在出售糕点的铺子也可以买到。

　　炸三角，炸闷子是正阳门大街“都一处”的拿手杰作，它是把预先做好的凉粉及调味佐料，包在面皮之下，再捏成三角形或饺子的形状，过油炸焦，而外焦里嫩，其味极佳。

　　炸回头，也是当年北京地方风味的小吃，它类似江苏的炸春卷，里面有韭黄、肉馅之类，味道鲜美，只是形状不是直筒形而是蜷曲状，故名“炸回头”。

　　清真饭庄“东来顺”的炸羊尾、炸卷果等甜食，也是别具风味的。而北京人每逢过春节或正月十五，差不多家家户户都要炸年糕、炸元宵，人们看到这些油炸的食品，就会自然而然感到年节的欢快。