中新社苏州二月十日电：题：苏州餐饮业“见鸡行事”

　　当中国各地都在严防禽流感的时候，理性的苏州餐饮业主并没有被来势汹汹的禽流感所震慑，他们善于抓住“鸡”遇，见“鸡”行事。尽管鸡的总体销量仍受到了影响，但不少酒楼饭店因火候得当，防疫措施完善，依然受到了食客的信赖。

　　白斩鸡清洁出笼

　　香雪海的白斩鸡在苏州城是招牌菜，禽流感的消息传来后，该酒家的各连锁店注重在高温、清洁上狠下功夫，让食客吃得开怀，吃得放心。

　　被著名诗人苏辙称赞“白酒黄鸡意自长”的白斩鸡，经沸水净煮，配上大蒜泥、生姜、香油拌和浇食，鲜嫩爽口。故而禽流感以来，食客在点菜时这道冷盘佳肴仍是必不可少。

　　叫花鸡火热出笼

　　“叫化鸡”又名“黄泥煨鸡”，已有三百多年的历史，为中国名菜之一。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，鸡肉酥嫩味美，香气扑鼻。

　　位于苏州观前街的王四酒家是有名的经销叫花鸡的老字号，重用火功煨制的叫花鸡在苏州市场上是经久不衰。当一盘滚烫的叫花鸡上桌后，立刻香气四溢，凿开带有悠悠酒香的黄泥，剥开层层包裹的网油和荷叶，上筷骨肉即离，品尝着渗透着多种调味的鲜嫩鸡肉，味道异常鲜美，这道民间特色菜在禽流感期间仍深得海内外游人的啧啧称道。

　　环保鸡闪亮出笼

　　位于苏州东山三山岛的太湖一带散养着一种环保鸡，号称“绿色鸡”，虽处禽流感的特殊时期，喜欢吃鸡的食客顶不住鸡的诱惑，双休日里，专程驱车举家到太湖边的农家乐里，亲自操刀吃环保鸡。

　　这种散养在山林、果园、桑园及没有污染的山野之间的鸡，肉质细嫩，皮下脂肪少，具有浓郁的土鸡特有的清香。且不含任何农药、抗生素、激素，鸡本身抵抗力较强，食之既安全又别有一番农家风情。