- 北京各驻京办餐厅大盘点(2)
乌鲁木齐驻京办：新疆饭庄
新疆饭馆在北京颇有一席之地，驻京办亦有若干。乌鲁木齐、新疆和巴州这三家，无论规�；故侨似�，当属翘楚。乌办是最常去的，第一次去，本意是去新疆驻京办，结果同行者都不认路，七嘴八舌之下仍无定论，热心的出租车司机主动请缨提了个他知道的“新疆饭店”，就这样来到了距新疆办不远的乌办，以后便成了习惯。
乌办称得上传统新疆菜的杰出代表，大学时代校外小巷子里简陋的新疆小饭馆里，曾经演练纯熟的新疆菜，在这里全都以正规军的形式出现。大盘鸡是考察新疆菜水准当仁不让的试金石，乌办的大盘鸡绝对货真价实：首先，鸡块分量足，骨与肉的比例基本可确保是一只整鸡。其次，土豆和鸡块色泽一致，无回炉之嫌；口味也相当不错，尤其是土豆的火候恰到好处，足够入味又不至 过于软塌；配套的面条韧劲十足，通�；嵩僖弦环�。
由于做工相对麻烦而需求量又不大，一般新疆菜馆鲜见的烤包子一定要试。底皮烤得焦脆，面皮则油亮油亮煞是喜人，轻轻咬开，鲜美的羊肉热汁“呼啦啦”地流出来，令人不得不承认“鲜”字里羊占了一半的地盘是很有道理的。记住过来人的忠告：别贪嘴，只能尝一个，否则只能对着烤羊腿、各种烹调方式的羊排等硬菜干瞪眼了。
自制酸奶是女生的必点之物，滋味自然是醇正的，撒在上面的葡萄干、花生碎和水果粒丰富了口感，用古朴的小木碗盛着，看起来就很有食欲。九十月份是去乌办最美好的时节，大量正宗、新鲜的新疆水果在餐厅门口摆了一溜：甜得腻死人的葡萄、红扑扑的大苹果，还有品相漂亮的哈密瓜。最完美的吃法便是在等菜时先挑好一只哈密瓜，当场切块算餐后水果，至于吃不完的，打包带走喽。
四川驻京办：贡院蜀楼餐厅
在北京吃川菜，川办是个绕不过去的课题——虽然那地址能让你找得心生疑虑重重，虽然那等位的长队能排得你血气上涌。但是转念一想：如此山里山弯里弯的胡同深处，还能引来这么多的老饕，必然有其独到之处吧。
饱受诟病的环境和服务在我看来倒不是太大的问题，最让人吃不消的是川办出菜水准的不稳定。凉菜还好，现炒现做的偶尔就会碰到让人非常失望的，比如我就吃到过湿乎乎都没煸干的干煸四季豆，怀疑是学徒当灶。
地沟油的新闻出来后川菜馆子首当其冲，川办的水煮鱼和毛血旺就成了嗜辣分子最后的阵地——没有营利压力的国营店，总不会那么黑心吧？油看上去也清亮。毛血旺内容很丰富，最爱里面的鸭血、午餐肉、鱿鱼和肥肠，但是有时会有点太咸。水煮鱼算不上招牌，不过有新鲜的江团还是很加分的。
回锅肉是吃川菜必点，服务员会问你要加青蒜还是青椒，可能因为有人不爱吃蒜吧，个人认为还是应该吃青蒜的，感觉更正宗。辣子鸡丁也是川菜的招牌，就是回回都觉得辣椒比鸡丁多太多太多了。凉菜推荐口水鸡，曾经有朋友把口水鸡的料留下来，叫个鸡丝凉面来拌上，滋味一绝。
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【编辑:张艳红】 |
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