- 吃"珍珠"等于吃塑料？业内人士揭奶茶制作潜规则(2)
甜蜜背后暗藏杀机
“甜是给珍珠奶茶画龙点睛的一笔�！蹦滩璧墓丶谟凇疤稹�，这其中，起到决定作用的东西是食品添加剂的一种——甜蜜素。
珍珠奶茶店店员在操作时，当奶茶和珍珠都倒好后，会往杯子里添加一种粘稠的透明液体，他们称之为“蜂蜜水”，事实上就是甜蜜素。
“市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。 ”顾伟说，甜蜜素一般售价在每斤20余元，也有廉价品每斤不足10元。 “廉价的甜蜜素都是拿芒硝和氯化镁掺成的，它不能倒进豆浆里，因为氯化镁会和豆浆起化学反应，产生豆花。 ”
据了解，芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。此外，食用工业氯化镁后可能会因重金属超标导致急性中毒和慢性危害。
【专家观点】
上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授表示：“正规生产的奶精、糖精等食品添加剂并不可怕。但是，目前不少奶茶店为了降低成本，使用劣质奶精和糖精，这就属于非添加物，对身体健康有巨大的危害。
同时，甜蜜素作为一种添加剂，不能加入儿童食品，且奶茶并不在甜蜜素可添加的食品范围之内。 ”
陈教授说，就珍珠的制作材料而言，为了使其有嚼劲、颜色诱人，会大量添加食用胶质。但因为成本的关系，并不能确定店家使用的到底是工业胶质还是食用胶质，质量难以保证。
【管理部门】
市食品药品监督管理局的工作人员说，奶精是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的，主要成分是糖、饱和脂肪和反式脂肪酸，不含有牛奶的钙质、维生素等营养成分，蛋白质含量低、脂肪含量却非常高。
目前市场上的绝大部分奶精来自正规渠道，即便如此，这类奶精依然含有微量有毒物质。在使用奶精时，许多店铺在用量上很难把握。 “植脂末”的危害是累积效应，即使超标调配，顾客也不会立即感到不适。
该工作人员坦言，珍珠奶茶这样的小行业目前还缺失国家、行业、企业标准，执法部门很难规范管理，只能依据相关食品法进行监管，“希望经营者能够自律。 ”
【新闻链接】
近年来，食品中反式脂肪酸的安全问题已经日益引起国际社会的重视，本市相关部门正在收集国际组织和各国关于反式脂肪酸安全研究及管理措施的资料。
《食品安全法》从2009年6月1日起正式实施，奶茶的监督管理单位由市食品药品监督管理局变更为市工商行政管理局�！妒称钒踩ā返牟簧傧冈蚧姑挥型耆魅分霸�，再加上工商局的接管时间较短，目前还没有对珍珠奶茶店进行质检。
食监部门建议本市应抓紧建立食品安全评价机构，在开展风险评估的同时发布健康预警。（记者 周柏伊 实习生 俞婉泺 报道）
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