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消毒餐具企业急需管:三星级以上饭店合格率仅60%

2008年12月05日 16:31 来源:生命时报 发表评论

  现如今,人们去饭馆就餐时,对碗、骨碟、茶杯、酒杯、汤勺、筷子这样的“六件套”早已不再陌生。一年前,在消毒餐具刚流行时,记者曾暗访消毒餐具公司。时隔一年,记者再次深入调查,发现在餐具消毒行业里,小作坊甚至黑作坊的存在已成了公开秘密,他们生产的“消毒餐具”卫生状况之差出人意料。

  狗能随便进入厂房

  若不是亲眼所见,记者很难相信,平日餐馆里白净的碗、勺等,竟然存在被狗鼻嗅过的可能。12月1日下午5点左右,记者以陪亲属应聘的名义,进到这家位于北京市东郊小圣庙村最角落之处的餐具消毒“公司”。它与别的平房毫无两样,没有任何厂牌指示,若无知情者带路,很难想到这竟藏着一家“公司”。令人诧异的是,面对应聘者的提问,除工作待遇和时间外,一位自称刚来三天的经理不知如何办健康证,不知一天能消毒多少套餐具,甚至不知道“公司”叫啥名儿!

  记者注意到,厂房里没有供消毒用的封闭空间,空气中弥漫着浓郁的泔水味儿,洗碗池处的自来水管已是锈迹斑斑。只见四位中年妇女,正把一个个装有餐具的灰色筐子挪到一起。这时,一只黑色小狗摇着尾巴进入了厂房,循着排水通道嗅了过去,鼻子甚至碰到了刚洗刷好的餐具。

  据知情人介绍,这里一般晚上开工,白天送货。晚上23点左右开始,都是人工手洗,为了节省成本,消毒机仅仅是个摆设,根本达不到卫生标准,更别说消毒了。上面那位经理也表示,这里实行的是倒班制,白天只需四个人,对一些特别脏的餐具进行简单的初洗,消毒的“大部队”则在晚上作业。

  “这种小作坊甚至是黑作坊,在集中餐具消毒行业中绝非个例!”长盛喜阳(北京)餐具消毒有限公司总经理张峰告诉记者。正规的餐具消毒需要经过初洗、精洗、烘干、远红外线高温消毒等几个步骤,而不正规的则不会按照标准来。

  据《经济参考报》等媒体报道,有些小作坊用洗衣粉清洗油渍,偷偷使用工业纯碱增白;为了看上去更亮些,洗涤剂特意不冲干净。另外,基本没有消毒环节,简单地晾干后就开始包装,而包装塑料用的也是工业级,远不能达到食品级的要求。此前,央视《消毒餐具如此“消毒”》曝光的黑作坊中,地面污水横流、餐具仅仅简单地清洗擦干、从业人员无需健康证,画面令人震惊。

  据不完全统计,北京市餐具消毒服务企业已达200多家,汇总投资规模应在亿元左右,为约8000家餐厅提供服务,其中以中小及大众型餐饮企业为主。有知情人士认为,北京不正规小作坊、黑作坊的比例可能高达50%。与媒体报道的“乌鲁木齐每天需要消毒餐具二三十万套,其中近一半市场已被不规范的企业占领”相近。

  消毒餐具企业“三不管”

  “挣不到钱,日子难过”成为记者接触的正规消毒餐具企业老总们的一致感受。正规厂家平均每套餐具需卖7毛左右才能保本,而小作坊、黑作坊因成本低,以5毛甚至4.5毛一套的价格卖给餐馆。一些餐馆为经济利益只图便宜,也不管干净与否就购买,这严重扰乱了市场秩序。内无行业自律标准,外无政府相关监管,鱼龙混杂的市场环境,成了餐具消毒难让人放心的主要原因。

  记者了解到,尽管餐具消毒企业在北京已有两年时间,但其餐卫生状况、产品质量仍然是政府的“监管真空”。这主要表现在两方面:

  其一,开办消毒餐具公司门槛很低。2004年,国务院取消了消毒服务机构卫生许可,导致餐具集中式清洗消毒业无法纳入《卫生许可证》监管范围。要想成立一家消毒餐具公司,只需到工商部门办理工商执照就可以,行业几乎没有准入门槛,一些小作坊靠一台塑封机,雇几个工人就开始干了。除此之外,是否具有相关卫生条件、从业人员是否有健康证、消毒设备是否达标、原材料是否过关等等都没有要求!八稻涫祷,拿着这个证去干家政也可以!北本┌部挡途呦居邢薰镜母首鼙硎尽

  其二,开工后质量无人管!拔颐蔷拖袷且蝗好蝗斯艿暮⒆印!币晃焕献苄蜗蟮乇硎尽V辽儆腥也途呦酒笠蹈涸鹑烁嫠呒钦撸诮衲9月以前,开业以来,没有相关部门人员到企业内部查看,也无人前往抽检,卫生达不达标,产品合不合格,全凭厂家自律。

  “我们非常希望政府能够把我们‘管’起来,尽早制定专门针对餐具消毒企业的规定。如果没有政府监管,这种不合格产品充斥市场的局面是难以改变的!”北京雅洁康消毒餐具有限公司的李总表示。

  除包装好的消毒餐具无人管外,那些自己消毒餐具的餐饮企业情况也不容乐观。据北京环保餐具联合组织秘书长董金狮介绍,卫生部门曾在北京112家餐饮企业进行调查后发现,三星级以上的饭店,餐具消毒合格率仅为60%,更不用说三星级以下的了。

  消费者该如何辨别

  “虽然我们已经开始做一些监管的事情,不过我们也希望能尽快出台一个相关的针对性规定!北本┦谐羟郎治郎喽剿晃徊辉竿嘎缎彰墓ぷ魅嗽狈⒊隽送暮粲。

  专家们认为,在市场尚未规范的状态下,社会各界要互相监督,饭店经营者首先必须自律,找正规消毒公司合作。而消费者也要学会辨别餐具是否卫生:

  看包装。上面应印有生产厂家的明确信息,如厂址、电话等;

  将餐具打开后,看有无水滴、油污。有水滴的肯定是不合格产品,因为餐具经高温消毒烘干后不可能会有水滴;有油污的就是没洗干净的;

  闻气味。如果有刺鼻的异味儿,则可能是使用了漂白粉;

  摸手感。合格的消毒餐具摸起来的手感应是涩的,而不是滑腻感,这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。很多人以为有水印和小黑点或黑色划痕的餐具质量不合格,其实这是机器在高温消毒过程中产生的正常现象。

  北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之最后建议,百姓、餐具消毒公司及餐馆经营者,一旦发现黑作坊的信息,应拨打投诉举报电话12320,将相关信息提供给政府部门,协助查处。(江大红)

编辑:朱博】
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