"间谍"抄菜谱说客挖墙脚餐饮老板感叹生意难做

2008年07月04日 15:29 来源：华龙网－重庆商报

　　原材料成本上涨、《劳动合同法》实施、灾后生意大幅下滑……接二连三的冲击让不少餐饮老板深感生意难做，日前重庆火锅协会召开会议，分析当前重庆餐饮行业发展局势，不少餐饮老板认为行业内的恶性竞争是导致行业走下坡路的重要原因之一：一个不小心，自家菜谱别家用，掌勺大厨被请走，整店服务员被挖墙脚，上网时发现隔壁店粉丝一大把，自家店却被踩到脚底下……

　　高薪挖人

　　服务员被对手“一锅端”

　　“我们现在最怕的就是附近新店开张”，尽管餐饮行业服务员紧张已经不是一天两天的事情了，但是一旦遇到新店开张，周边餐馆老板都会睡不着觉。一位餐饮老板表示，新店开张客人被分流是其次，最狠的就是服务员被别人“一锅端”，弄得整个店没办法经营，一两个月都缓不过气来。

　　昨天上午，市内一家小有名气的火锅店老板向记者倾吐了前两个月的噩梦。两个多月前，其在江北的一家分店附近开了一家外地火锅店，装修期间就在门口招聘，月薪1000元，再加奖金和提成，而周边的火锅店月薪都是800元左右。刚开始只有一个员工离职，哪晓得没过两天，竟然稀里哗啦走掉一大半，整个店都差不多被掏空了。原来，对方最先拉走的那个员工，换了身工作服后马上当起了说客，说那边工资如何高，环境如何好，这边老同事都被说得心动不已，于是大家约起一起跳槽投奔新东家，弄得旧老板擂胸顿足：“人都走光了，人才市场又招不到人，简直是要命�！�

　　偷拍菜谱

　　酒楼上演“无间道”

　　单枪匹马来到酒楼，独坐一个包房，拿到服务员递的菜单，首先问特色菜是什么？点击率最高的菜品是什么？然后将菜谱仔细看个够，点下满桌子的菜，一吃就是几个小时。店方遇到这样的客人都会盯得很紧，因为他们往往就是专门来“克隆”菜谱、菜品的“间谍”。

　　原本是自家的招牌菜，却出现在别家的菜谱上，连照片都一模一样，重庆餐饮圈内菜谱被“借用”已经屡见不鲜，越有名的酒楼菜谱被“借用”的频率越高。行业内前不久发生过这样一件事情，某业界朋友开新店，清华源老板曾清华和阿兴记老板刘英前往朝贺，却发现该店菜谱中不仅分别有两家菜品原图，连封面都是照搬的清华源，两位老板当场很窝火，却又不好当面发作。

　　因此，现在客人点菜时，服务员都会守着菜谱，不给人偷拍的机会。然而这样也不能防止菜品被拍，据了解，不少老板参加宴席都是相机傍身，看到出彩的菜品都会趁店方不注意的时候拍下来，再拿到自家店“复制”。

　　低价拉客

　　高档酒楼摆“夜啤酒”

　　物价上涨，消费者减少外出用餐，是去年以来餐饮行业面对的共同问题，为了争夺更多的客源，餐饮老板们大打低价牌，连一向以高价位著称的海鲜酒楼都摆出一副“跳楼甩卖”的架势。

　　今年三月份，消费不菲的望海天天渔港宣布，每晚10点开始对外出售小海鲜，人均消费30~50元，成了名副其实的露天“夜啤酒”。无独有偶，一个月后，另一家豪华海鲜酒楼东海酒楼也开始大肆宣传，声称“一桌7~8人吃10多种海鲜花费只需500~600元”。而东海酒楼在开业最初的定价是人均消费在350元左右。

　　网上对骂

　　对手“策划”攻击帖

　　“网络营销”这个新名词逐步成为了餐饮老板们的竞争手段。外出用餐前先在网上看看网友们的“美食推荐”成了不少网民的习惯，于是餐饮圈的战火顺势蔓延到了网上。

　　据了解，南坪步行街上有多家快餐厅，其中不乏门对门的情况，前段时间，一家餐厅宣布涨价，各大点评网以及天涯社区等网站上均出现了网民对该餐厅的攻击帖，甚至有人发起抵制该餐厅，跟帖中顺便把对门快餐狠狠表扬了一番，语言很有煽动性。一位业内人士直言，这种情况多半是对门餐厅的“策划”。

　　昨日，记者从国内生活搜索网站口碑网了解到，重庆目前有20000多家餐饮店登记，每天新增400余条点评。为了避免企业刷点评，口碑网表示，网友短时间发布多个评论将会被网站关注，如果言辞过于偏颇也可能会被过滤掉。(记者陈柯实习生吴志零)

【编辑:杨威】

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