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2001年06月07日 星期四

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绍兴“加饭酒”上国宴



  现在中国礼宾工作已有所改革,国宴不用烈性的茅台酒了。绍兴“加饭酒”成为宴宾国酒。

  加饭酒,是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义,“加饭”就是多加原料的意思。元红酒,又称状元红,因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭,色泽深黄带红,透明晶莹,显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒,酒精含量为18%-19%,总含酸量为0.45%,属低浓度半干酒类。故酒味醇厚,兼备香、柔、绵、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,一口喝下去,回味无穷。加饭酒的刺激性小,适量常饮,有兴奋精神,促进食欲,生津补血,解除疲劳的功效。添入烹饪作调料,能除腥、增音、添味,并有健脾的效能。若用于制药,能使药性移行于酒内,从而增加疗功。因此,加饭酒历来为人们所喜用,成为绍兴酒中之佼佼者。

  千百年来,在古老的绍兴酒乡,人们已与加饭酒结下了不解之缘。每逢过节,红白喜事,绍兴人都离不开此酒。绍兴的风俗,孩子出生三天宴客,叫“三朝酒”;满一个月,叫“满月酒”,也叫“剃头酒”。孩子到周岁,吃“周岁酒”;贺生日,叫“吃寿酒”。定媳妇,叫“订婚酒”;结婚吃“喜酒”,男家办的叫“筵席酒”,女家办的叫“出阁酒”。新婚夫妇首次去女家,叫“回门酒”。人死悼亡,叫“开奠酒”;埋葬时吃的叫“安葬酒”。新屋落成,吃“贺房酒”;乔迁之喜叫“进屋酒”。商店新开叫“开张酒”,年终分余吃“分红酒”。出远门时吃“饯行酒”,返归时吃“洗尘酒”。清明节吃“春酒”,端午节吃“雄黄酒”,中秋节吃“赏月酒”,除夕夜吃“团聚酒”,过春节吃“年酒”,正月十五吃“元宵酒”。平日无事而请吃的酒,绍兴人则还有一个好听的名字,叫吃“要酒”。真是五花八门,名目繁多了。


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